{"id":1148,"date":"2017-12-09T15:48:14","date_gmt":"2017-12-09T13:48:14","guid":{"rendered":"http:\/\/pingouincolibris.fr\/?p=1148"},"modified":"2017-12-09T23:33:57","modified_gmt":"2017-12-09T21:33:57","slug":"melisse-et-la-chocolaterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/?p=1148","title":{"rendered":"M\u00e9lisse et la chocolaterie"},"content":{"rendered":"

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Mmmmh, on se r\u00e9gale avec le chocolat de Grenade. Mais moi je me demande tout le temps \u00ab\u00a0comment fait-on le chocolat\u00a0?\u00bb.<\/p>\n

Avec nos copains de Ia Orana, nous avons eu la chance d\u2019aller voir une chocolaterie, la chocolaterie Belmont.<\/p>\n

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Dans le bus avec Ia Orana<\/em><\/p>\n

La plantation de cacaoyers a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par des Fran\u00e7ais il y a environ 300 ans puis revendue \u00e0 d\u2019autres personnes. Avant, ils ne faisaient que faire pousser le cacao et transformer les f\u00e8ves de cacao pour les vendre \u00e0 d\u2019autres pays (France, Belgique, Etats-Unis\u2026). Depuis un ou deux ans, ils fabriquent le chocolat et le vendent.<\/p>\n

Mais revenons \u00e0 nos moutons\u00a0: comment fabrique-t-on le chocolat\u00a0?<\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape\u00a0: faire pousser les cacaoyers. Pour cela, on met une f\u00e8ve de cacao dans la terre et au bout de 4 ans \u00e7a fait un cacaoyer qui donne des fruits. Un cacaoyer peut donner des fruits pendant environ 50 ans.<\/p>\n

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Une f\u00e8ve qui pousse<\/em><\/p>\n

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Dans la p\u00e9pini\u00e8re de cacao<\/em><\/p>\n

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Une gousse de cacao sur l’arbre<\/em><\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape\u00a0: ramasser les f\u00e8ves de cacao. Quand elle est m\u00fbre, la gousse de cacao est jaune ou orange (et pas m\u00fbre, elle est verte ou rouge). Pour ramasser les gousses de cacao, ils utilisent des sortes de perches avec au bout une spatule qui d\u00e9coupe la queue de la gousse. La gousse peut se trouver sur les branches ou sur le tronc. Au champ, ils coupent la gousse, prennent les f\u00e8ves qui sont dedans et laissent par terre la coquille.<\/p>\n

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Une gousse ouverte<\/em><\/p>\n

Avec cette gousse, ils pourront faire une \u00e0 deux tablettes de chocolat.<\/p>\n

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Zoom sur une f\u00e8ve ouverte\u00a0: la pulpe blanche autour de la f\u00e8ve a bon go\u00fbt (elle est sucr\u00e9e) et l\u2019int\u00e9rieur de la f\u00e8ve est violet.<\/em><\/p>\n

Troisi\u00e8me \u00e9tape\u00a0: la fermentation. Apr\u00e8s avoir nettoy\u00e9 les f\u00e8ves (pour enlever les petites feuilles, les petits cailloux\u2026), ils mettent les f\u00e8ves dans un bac en bois et les recouvrent de feuilles de bananiers vertes et de toile de jute. Ils laissent les f\u00e8ves ainsi 6 jours, elles fermentent et je trouve que \u00e7a sent un peu le rhum. Tous les 2 jours, ils changent les f\u00e8ves de bac pour les remuer un peu.<\/p>\n

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La saison du cacao est de novembre \u00e0 avril. Comme on est en d\u00e9but de saison, il n\u2019y avait qu\u2019un bac rempli\u00a0; en pleine saison, tous les bacs sont remplis.<\/p>\n

Quatri\u00e8me \u00e9tape\u00a0: le s\u00e9chage des f\u00e8ves. Avant, ils mettaient les f\u00e8ves de cacao ferment\u00e9es dans de longs bacs \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pour les faire s\u00e9cher au soleil. Et les femmes, car c\u2019est la tradition, marchaient dessus en trainant des pieds pour les retourner. Quand il pleuvait (et la nuit), ils faisaient coulisser les grands bacs pour les mettre \u00e0 l\u2019abri. Cette \u00e9tape prenait 5 \u00e0 8 jours.<\/p>\n

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Maintenant, ils les mettent dans une serre, dans de grands bacs avec des petits trous (pour que l\u2019air circule mieux), et les remuent avec un outil. L\u2019\u00e9tape de s\u00e9chage est alors plus courte.<\/p>\n

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On a cass\u00e9 en deux une f\u00e8ve s\u00e9ch\u00e9e et on l\u2019a go\u00fbt\u00e9e\u00a0: \u00e7a sentait un peu le go\u00fbt du chocolat noir.<\/p>\n

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Quand ils vendaient les f\u00e8ves aux pays occidentaux, ils s\u2019arr\u00eataient \u00e0 cette \u00e9tape (sauf qu\u2019ils les polissaient en plus pour qu\u2019elles soient plus pr\u00e9sentables). Mais maintenant ils ont d\u00e9cid\u00e9 de ne plus vendre leurs f\u00e8ves et de faire le chocolat eux-m\u00eames.<\/p>\n

Cinqui\u00e8me \u00e9tape\u00a0: fabrication du chocolat. En premier, ils font griller les f\u00e8ves pour que la peau s\u2019enl\u00e8ve facilement et que la f\u00e8ve se casse en petits morceaux.<\/p>\n

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Ensuite, ils s\u00e9parent le gras de la f\u00e8ve (beurre de cacao) du cacao (p\u00e2te de cacao). On a compris qu\u2019ils le faisaient en pressant les petits morceaux de f\u00e8ve (mais c\u2019\u00e9tait en anglais alors ce n\u2019\u00e9tait pas toujours facile de tout comprendre, m\u00eame si notre guide, Jason, faisait des efforts pour parler doucement). Puis ils m\u00e9langent en les chauffant le beurre de cacao, la p\u00e2te de cacao et le sucre aux quantit\u00e9s qu\u2019ils veulent, et ajoutent, s\u2019ils le d\u00e9sirent, d\u2019autres ingr\u00e9dients (lait, fruits \u00e0 coques, \u00e9pices etc). Ils mettent ce m\u00e9lange dans un moule et le laissent refroidir.<\/p>\n

Sixi\u00e8me \u00e9tape\u00a0: le packaging. Ils emballent le chocolat dans du papier aluminium et un joli emballage et le vendent\u00a0!<\/p>\n

Note de Flora\u00a0: ils nous ont fait go\u00fbter ce qu\u2019ils appellent le th\u00e9 de cacao\u00a0: ils m\u00e9langent les petits morceaux de f\u00e8ves de cacao avec des \u00e9pices (cannelle, feuilles de laurier du coin) et laissent cela dissoudre dans de l\u2019eau chaude, ajoutent un peu de lait et de sucre, et cela donne un chocolat chaud trop bon\u00a0! Tout le monde a ador\u00e9\u00a0!<\/p>\n

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M\u00e9lisse (accompagn\u00e9e de Flora).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[22,13,14],"tags":[],"class_list":["post-1148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antilles","category-le-coin-des-enfants","category-voyage"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_4697.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1148"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1166,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1148\/revisions\/1166"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pingouincolibris.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}